Quando si entra nell’accogliente locale che ospita Il Vecchio Gazebo nel centro di Molfetta, lo sguardo viene immediatamente catturato dalle due forti presenze che caratterizzano il luogo: l’ampia bocca incandescente del forno in cui vengono cotte le pizze e la parete-vetrina delle delizie prodotte in loco.
Lavoro di squadra e calda atmosfera
Le due sale dal tocco moderno e pulito, reso caldo dal legno biondo dei rivestimenti e degli arredi, invita subito a sentirsi a proprio agio. Il resto lo fanno i tavoli ben apparecchiati, le comode sedute e, soprattutto, il garbo e la professionalità del personale sotto la guida di Giuseppe Petruzzella, patron del locale. E il lavoro di una squadra ben affiatata è ciò che emerge e che, tiene a sottolineare Giuseppe, fa da circa 26 anni la vera fortuna de Il Vecchio Gazebo e della sua affezionata clientela.
Guardiano del forno, a controllare la giusta temperatura e la perfetta cottura delle oltre 60 pizze proposte in menu è Domenico Piccininni, che insieme al secondo pizzaiolo Sharoxan De Leo, si occupa di preparare gli impasti lievitati dalle 24 alle 48 ore con lievito madre, a base di farina bianca, ma anche delle più disparate farine alternative.
Se la pizza, anche nelle golose versioni gourmet, rimane il pezzo forte del locale, Il Vecchio Gazebo è anche ristorante con le proposte raffinate e sempre in linea con la stagionalità dello chef Pantaleo Mezzina.
Tra gli antipasti Giuseppe ha scelto per noi una tartare di tonno ai carciofi cotti al vapore con chips di barbabietola, salmone marinato all’olio aromatizzato al prezzemolo, con pomodorini confit e insalatina alla cialledda e polpo al ragù con fondutina di parmigiano: tre piatti che portati in tavola erano un piacere prima per gli occhi, poi per il naso con l’intenso profumo e infine una delizia per il palato. Allertate le papille con questo fresco tris al quale è stata abbinata dal responsabile di sala e sommelier Alessandro Camporeale la godibilissima Blanche di produzione artigianale pugliese, la Rebeers di Michele Solimando, sono arrivate in tavola le pizze.
La prima è l’ultima nata, e scusate il gioco di parole, in occasione delle prossime festività paquali: un impasto di segale con crema di ceci, songino, agnello cotto a bassa temperatura, sesamo e pomodorino giallo confit. Una pizza senza la presenza “calda” della mozzarella, in cui la base fa da gustoso vassoio a ingredienti di altissima qualità che pur rimanendo distinti per sapore, consistenza e carattere si amalgamano perfettamente in un boccone sapido e al contempo armonioso.
E l’armonia tra i gusti decisi della mozzarella di bufala affumicata prodotta a San Giovanni Rotondo, dei friggitelli, dei pomodorini al forno e del guanciale di Martina Franca, contraddistingue la pizza a cui i sottili peperoni fritti danno il nome, “Friggitelli” appunto: incredibilmente saporita e profumata oltre che perfettamente digeribile, dal cornicione alto morbido e arioso. E se a prima vista ho pensato che non sarei mai riuscita a digerire, per di più di sera, una pizza del genere mi sono dovuta ricredere: nessun su e giù dei peperoni e il mattino dopo niente mal di testa e bocca asciutta e pulita.
Su entrambe abbiamo gustato un altro prodotto Rebeers, la Golden Kick, una birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata, mentre sui dessert Giuseppe ci ha servito la nuova proposta del birrificio artigianale foggiano, la scura Alekseevna, dai sentori di caffè e liquirizia.
Una birra “di corpo” che si è sposata perfettamente ai dolci davvero eccezionali (lo sottolinea una che generalmente apprezza più il salato) preparati dallo chef Valerio Giancaspro e presentati a tavola su una lastra di ardesia che ne ha esaltato forme e colori. Ma il buono doveva ancora venire! In bocca è avvenuta una vera e propria esplosione di gusto in cui si sono equilibrati il dolce delicato del cheesecake con cotto di fichi, il fresco del mantecato al pistacchio, il morbido cremoso e irresistibile del tortino al cioccolato e l’intrigante connubio del semifreddo al torroncino con caramello salato.
Accolto con gentilezza e calore in sala anche il nostro Otto che pur non potendo godere di tali bontà ha pazientemente atteso la fine di questo nostro incontro al vertice delle papille gustative e terminato con un bicchierino di un prodotto tipico della tradizione molfettese ricavato dalla mela cotogna proposto dal liquorificio artigianale Antichi Elixir.
E ancora un prodotto tipico è stato il regalo di commiato di Giuseppe scambiato con la nostra promessa di tornare presto ad assaggiare le altre golose proposte del corposo menu: il Prik O Prak, a base di peperoni con olio extravergine, prezzemolo, aglio e peperoncino, ora gelosamente custodito nella nostra dispensa.
Il Vecchio Gazebo
Via Guglielmo Marconi, 18 – Molfetta (Ba)
Info: +39 080 3344877
