La proposta di oggi ce la regalano Francesca e Valeria, anime di Cime di Web, scuola di cucina a Bari, dove tengono corsi destinati a non professionisti, articolati in un fitto calendario pieno di proposte originali. Si tratta di una ricetta vegetariana, veloce, gustosa, sana ed ecofriendly, che fa bene a noi e al pianeta.
Chi sono
Cime di Web ovvero Francesca e Valeria. Francesca confessa che la cucina è da sempre il suo luogo preferito, ma prima di dedicarsi al food si laurea in Comunicazione a Roma, frequenta uno stage in Consulenza Enogastronomica e l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Valeria si laurea in Giurisprudenza e frequenta l’Università dei Sapori di Perugia, proseguendo con uno stage presso l’Hotel Mercure Villa Romanazzi Carducci. Oggi insieme organizzano corsi ed eventi presso la loro scuola e attraverso il loro sito.
La loro ricetta: Risotto con barbabietola, carciofi, caprino e nocciole
Ingredienti per 2 persone
Mezzo litro di brodo vegetale (fatto con le foglie esterne dei carciofi)
1 scalogno (ma anche cipolla rossa, cipollotto o porro)
2 barbabietole rosse fresche e cotte al cartoccio forno (o precotte)
160 g di riso carnaroli
Olio extravergine di oliva
20 g di parmigiano grattugiato
2 carciofi
50 g di formaggio caprino
20 g di nocciole tostate
Preparazione
Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne che terrete da parte per il brodo, tagliateli a metà eliminate la barbetta esterna, se presente, e tagliateli a fettine sottili. Saltateli in padella ben calda con un filo di olio per pochi minuti, devono essere leggermente abbrustoliti, quindi cottura breve e a fiamma alta, conditeli con sale e pepe e tenete da parte.
Preparate il brodo vegetale, facendo insaporire per pochi minuti le foglie esterne del carciofo, aggiungete l’acqua fate sobbollire per 20 minuti circa.
Tagliate le barbabietole (tenendone qualche dadino per la decorazione) e frullatele con acqua fino ad ottenere un composto liscio e non troppo liquido.
Tagliate sottilmente la cipolla e fatela stufare con un filo d’olio per 2 minuti, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi coprite con il brodo e aggiungetene man mano che viene assorbito; a metà cottura (dopo circa 9 minuti) aggiungete 2/3 della crema di barbabietole e proseguite la cottura continuando ad aggiungerne quando necessario.
Condite i cubetti di barbabietola tenuti da parte con l’olio, il sale e pepe.
Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e mantecatelo con un filo di olio (o una noce di burro) e una manciata di parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe.
Completate con i cubetti di rapa rossa, qualche pallina di caprino, i carciofi e le nocciole tostate.
