Per la prima volta a Bari 30 delle 54 case spumantistiche dell’Istituto Trentodoc hanno rallegrato con le loro bollicine di montagna le giornate di domenica 6 e lunedì 7 ottobre nella sala circolare del “rinato” Teatro Margherita, un luogo che ben si è prestato a ospitare percorsi di approfondimento e degustazioni.
Trentodoc al Teatro Margherita di Bari
L’evento, realizzato con il patrocinio della Città di Bari e con il supporto di AIS Bari, ha avuto lo scopo di far conoscere il metodo classico trentino, il primo in Italia e e uno fra i primi al mondo, ad aver ottenuto la Denominazione di Origine Controllata.
Oltre 100 le etichette in mescita tra cui difficilissima è stata la necessaria scelta. Nel nostro wine tasting ci siamo lasciati condurre dalla curiosità di assaggiare etichette meno note e anche dal naso, perché una delle caratteristiche peculiari di questo spumante è la varietà di profumi che viene conferita dalle particolari condizioni geoclimatiche e dalla escursione termica tipica dell’ambiente alpino.
Proveniente da vitigni coltivati a diverse altitudini e fino a 900 metri sul livello del mare, Trentodoc nasce in Trentino, e territorio e varietà del clima sono gli “ingredienti” base speciali di questo spumante pregiato. Poi c’è la mano dell’uomo con la rifermentazione in bottiglia e il contatto prolungato con i lieviti che caratterizzano la lavorazione delle case spumantistiche riunite nell’Istituto Trento Doc e che donano a queste bollicine di montagna eleganza, freschezza e un perlage unico.
Secondo il disciplinare, Trentodoc può essere prodotto in “bianco” o “rosato” nelle versioni Brut con almeno 15 mesi di permanenza sui lieviti, Millesimato con almeno 24 mesi di permanenza sui lieviti e Riserva con almeno 36 mesi di permanenza sui lieviti. La parola almeno non è inserita a caso perché tutti gli associati mantengono i loro spumanti sui lieviti molto di più: una lunga attesa è sinonimo di qualità nel metodo classico.
Ma c’è ancora dell’altro – come ci spiega Carlo Moser, parlando dell’azienda agricola di famiglia che comprende gli storici vigneti in Val di Cembra, dove Diego e Francesco hanno cominciato a produrre vino nel 1979, e la nuova cantina costruita nel 1988 nella tenuta di Maso Worth, un antico podere vescovile sulle colline di Trento.
Elementi fondamentali per gli spumanti Trentodoc sono le condizioni di drenaggio e aerazione del suolo trentino, ricco di calcare e di un’elevata componente silicea, che in bottiglia si traducono in vere e proprie sfumature di gusto. Che apprezziamo subito degustando il Blanc de Blanc Moser Brut Nature Riserva prodotto da uve Chardonnay nelle due diverse aree vitate della proprietà: Maso Warth, un anfiteatro di vigne a 350 metri di altitudine che si affaccia sul comune di Trento e Valle di Cembra dove i vigneti si trovano tra i 500 ed i 650 metri s.l.m. Mentre il lungo affinamento sui lieviti arricchisce il piacevole profumo di frutti rossi del Rosé 100% Pinot Nero, fresco e al contempo molto elegante.
Il viaggio fra le case spumantistiche del territorio trentino, temporaneamente trasferitosi sul lungomare di Bari, è continuato con l’assaggio delle due etichette Brut e Rosé della casa vinicola Corvée, un progetto nato da poco in cui dieci soci, perpetuando una lunga e proficua tradizione vitivinicola, coltivano uve Chardonnay e Pinot nero in Valle di Cembra. Il risultato sono questi eccellenti spumanti: il Brut dall’intenso profumo di mela cotogna e mandorla tostata e dalla notevole persistenza gustativa unita a una piacevole freschezza; il Rosé, dal colore rosa antico e un profumo delicato con fragranze che ricordano i prodotti tipici del sottobosco alpino, le fragoline di bosco, il ribes rosso e il lampone.
Alle nuove produzioni abbiamo voluto affiancare le più tradizionali, quelle che vantano una storia lunga secoli come quella dei Conti Bossi Fedrigotti che vivono in Trentino da quasi 600 anni e da oltre 300 coltivano la vite. Oggi Isabella, Maria Josè e Gian Paolo Bossi Fedrigotti, continuano a produrre i vini nei 40 ettari di vigneti delle antiche tenute. Come il Conte Federico, un elegante Trentodoc dall’inconfondibile bouquet e dal fine perlage.
Altemasi, così come già dice il nome indica i “masi più alti” con uve coltivate fino a 800 metri sul livello del mare. Qui il consiglio è quello di provare una vera e propria verticale, a partire dal fruttato Rosé al fresco Millesimato, dall’elegante Pas Dosé alla pluripremiata Riserva Graal.
Abbiamo poi voluto conoscere Roberta di Maso Martis, azienda agricola biologica nata nel 1990, che produce nei vigneti di proprietà a Martignano un Trentodoc che esprime in maniera decisa il terroir della zona grazie a un collaudato e prezioso lavoro di famiglia con Antonio che supervisiona i lavori in campagna e in cantina accompagnato dai fedeli amici a quattro zampe Benny e Tobia, Roberta che con il suo sorriso e la sua forza si occupa del commerciale e dell’amministrazione e le loro due figlie Alessandra e Maddalena. Come resistere all’invito di Roberta di passare a trovarli in cantina?
Nella loro casa situata nel cuore dei vigneti pare vivano i cani più fotografati del Trentino che bisogna far incontrare per forza con il cane più fotografato di Puglia, il nostro Otto!
Abbiamo concluso il nostro tour tra le bollicine di montagna con Etyssa, che come ci racconta Malcom, è il frutto della dedizione di quattro amici appassionati di metodo classico nel perseguire il loro sogno. Cominciato per lui, Giovanni, Stefano e Federico dieci anni fa quasi per gioco per creare qualche bottiglia di Metodo Classico da offrire agli amici e ai parenti per i festeggiamenti della laurea. Poi seguito dall’impegno di produrre per ogni annata una cuvée millesimata: noi abbiamo degustato Etyssa Cuvée n°. 4. Cosa significa il nome? Etisa è il nome in tedesco antico dell’Adige, il fiume che caratterizza fortemente il territorio in cui questo spumante nasce.
Avremmo voluto parlarvi di più etichette, degustandone ancora altre, ma abbiamo preferito fermarci e goderci la straniante atmosfera creata dal profumo del mare in armonico contrasto con gli aromi e il gusto di un calice di vino attraverso cui abbiamo bevuto un intero territorio distante più di mille chilometri.
